Monsieur Saké
L'Harmonie du KANADEL Junmai Daiginjo Orikarami pizzicato
Le KANADEL Junmai Daiginjo est brassé au Gakkogura, une ancienne école transformée en brasserie-école et en laboratoire du Obata Shuzo.
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Le blogue de Monsieur Saké
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Monsieur Saké
- 13 avr. 2023
- 3 Min
Le Mukyū Tenon Kimoto Junmai Daiginjo Sake, un Saké pour les dieux.
Le Mukyū Tenon Kimoto Junmai Daiginjo Sake, un saké créé par le Toji KOJIMA dont la démarche consiste à produire un saké pour les dieux.
Monsieur Saké
- 24 sept. 2022
- 1 Min
Junmai Daiginjo Jôgen no Tsuki
C’est un délicieux saké d’automne fait à partir de riz Koshi Tanrei biologique et acheté directement de la brasserie Kato Shuzoten.
Monsieur Saké
- 4 nov. 2021
- 3 Min
Le Calcul du Seimaibuai
Comment calcule-t-on et garantit-on le Seimaibuai, le taux de polissage du riz?
Monsieur Saké
- 7 mars 2021
- 4 Min
Junmai ou pas Junmai?
Ce n’est pas parce qu’un saké est sans ajout d’alcool qu’il est un Junmai.
Monsieur Saké
- 10 janv. 2021
- 1 Min
Le Kijoshu Kachô
Le Kijoshu Kachô est un saké produit en remplaçant une partie de l'eau du brassin par du Junmai Ginjo.
Monsieur Saké
- 4 déc. 2020
- 3 Min
Le Roi des Sakamai et la Reine des patates
Est-ce que les brasseurs utilisaient de plus en plus le Yamadanishiki parce qu’il remplaçait de plus en plus les autres riz dans les rizière
Monsieur Saké
- 20 nov. 2020
- 2 Min
Le Sakamai et le Terroir
Un cultivar croît mieux dans une région que dans une autre. Mais un brasseur peut utiliser du riz de n'importe quelle région.
Monsieur Saké
- 3 nov. 2019
- 2 Min
Pays de neige, 雪国 (Yukiguni)
C’est grâce à sa neige que la préfecture de Niigata produit les meilleurs sakés du monde.
Monsieur Saké
- 22 sept. 2019
- 1 Min
La dureté de l’eau
La dureté de l’eau varie d’une source à l’autre. Elle est déterminée par la concentration de certains minéraux, surtout le magnésium, le...
Monsieur Saké
- 3 sept. 2019
- 1 Min
De la pureté de l’eau
L’eau utilisée pour le brassage du saké est presque toujours tirée d’un puits. Ce puits est souvent même dans l’enceinte du kura.
Monsieur Saké
- 2 sept. 2019
- 2 Min
De l'importance de l'eau
Sans eau, il n’y a pas de vie et le saké est fait de riz, de koji et de levure qui sont des organismes vivants. Prêt à boire, le saké est...
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