KAWACHU
Situé à Nagaoka dans la préfecture de Niigata et fondé en 1765, Kawachu shuzo 河忠酒造 est la brasserie artisanale des frères KAWAUCHI, neuvième génération à assurer la pérennité de l’entreprise familiale.
Dès leur prise de contrôle, Tsutomu, le directeur général, et Tadayuki, le président (à droite) veulent offrir à leurs sakés un caractère qui les distincte des autres sakés de Niigata. C’est que la facilité à obtenir du riz de qualité et la divulgation des méthodes de production ont aplani les particularités de tous et de chacun. Ils décident d’augmenter l’utilisation du riz Takanenishiki cultivé par leurs voisins à Nagaoka.
Le jeune Toji (maître-brasseur) Masuo NOMIZU (à gauche) travaille à donner aux sakés de la maison leur spécificité.
En janvier 2000, Kawachu shuzo met en vente de nouveaux sakés sous le nom de SOTEMBO 想天坊.
Cette micro-brasserie est située au pied du Nishiyama, une montagne de 350 m qui sépare la mer du Japon de la plaine de Nagaoka. L’eau très douce du puits de la brasserie prend sa source de la montagne.
Kawachu shuzo utilise le riz Koshitanrei et, surtout, le cultivar indigène Takamine Nishiki de culture biologique certifiée JAS. Le riz est acheté sans intermédiaire à ses voisins agriculteurs.
Le Toji Masuo NOMIZU et les frères KAWAUCHI ont un goût marqué pour les sakés secs et même très sec. Leur exceptionnel Sotembo Junmai Daiginjo est à peine parfumé.
Ils ont réussi à faire une série de sakés avec le goût Tanrei umakuchi 淡麗旨口, un saké léger avec umami, parmi lesquels, le SOTEMBO GAIDEN KARAKUCHI JUNMAI, un saké rond avec un bel umami.
