Le blogue de Monsieur Saké

J'ai ouvert en même temps une bouteille de 2023 et une de 2022 du même délicieux Jôgen No Tsuki. J’ai dégusté et je partage des notes.

Dès avril 2024, le Manotsuru Daiginjo Maho 真野鶴 万穂 大吟醸酒 sera disponible au Québec. Depuis 2001, il s’est mérité de nombreuses distinctions.

Le KANADEL Junmai Daiginjo est brassé au Gakkogura, une ancienne école transformée en brasserie-école et en laboratoire du Obata Shuzo.

Le 1er octobre est le Jour du saké japonais, 日本酒の日 (Nihonshu No Hi). Il y a trois raisons pour lesquelles ce jour est appelé «Jour du saké»

Au Mousso, l’audacieuse idée d'un saké dans l’accord vient du chef, mais c’est Luana qui a choisi le Sotembo Gaiden Karakuchi Junmai.

Le Mukyū Tenon Kimoto Junmai Daiginjo Sake, un saké créé par le Toji KOJIMA dont la démarche consiste à produire un saké pour les dieux.

Pourquoi les Nihonshu sont-ils vendus en bouteilles de 720 ml et non 750 ml? Et pourquoi en 1800 ml plutôt qu’en 1500 ml?

C’est un délicieux saké d’automne fait à partir de riz Koshi Tanrei biologique et acheté directement de la brasserie Kato Shuzoten.

Les brasseurs établis dans le sud-est d'Aomori voulaient mieux adaptée au froid et aux maladies liées à l’humidité dus à l’Oyashio.

Comment calcule-t-on et garantit-on le Seimaibuai, le taux de polissage du riz?

Ce n’est pas une légende, Yukiotoko protège vraiment les randonneurs en montagne!

Un saké sans ajout d’alcool n'est pas nécessairement un Junmai. Il doit d'abord être un Tokutei Meishoshu.

Le Kijoshu Kachô est un saké produit en remplaçant une partie de l'eau du brassin par du Junmai Ginjo.

Est-ce que les brasseurs utilisaient de plus en plus le Yamadanishiki parce qu’il remplaçait de plus en plus les autres riz dans les rizière

Un cultivar croît mieux dans une région que dans une autre. Mais un brasseur peut utiliser du riz de n'importe quelle région.

À la lecture de la variété de riz sur l’étiquette d’une bouteille de saké, peut-on anticiper des saveurs comme avec les cépages?

kampai est presque toujours traduit par «Santé». Mais, quelle est sa véritable signification? Kampai s’écrit 乾杯.

L'ibis, symbole aviaire de Niigata, frôla l'extinction. Les insulaires ont entrepris de maintenir la biodiversité autour des rizières.

À Shiozawa, préfecture de Niigata, la brasserie Aoki, fabricant des sakés Kakurei et Yukiotoko, climatise son entrepôt à la neige.

Plusieurs lieux communs existent au sujet de la température à laquelle les sakés devraient être servis. Je le confesse, j’en ai même répété.

Un sugidama 杉玉 est littéralement une « boule de cèdre ».

C’est grâce à sa neige que la préfecture de Niigata produit les meilleurs sakés du monde.

La dureté de l’eau varie d’une source à l’autre. Elle est déterminée par la concentration de certains minéraux, surtout le magnésium, le...

L’eau utilisée pour le brassage du saké est presque toujours tirée d’un puits. Ce puits est souvent même dans l’enceinte du kura.