Le blogue de Monsieur Saké

C’est un délicieux saké d’automne fait à partir de riz Koshi Tanrei biologique et acheté directement de la brasserie Kato Shuzoten.

Les brasseurs établis dans le sud-est d'Aomori voulaient mieux adaptée au froid et aux maladies liées à l’humidité dus à l’Oyashio.

Comment calcule-t-on et garantit-on le Seimaibuai, le taux de polissage du riz?

Est-ce que les brasseurs utilisaient de plus en plus le Yamadanishiki parce qu’il remplaçait de plus en plus les autres riz dans les rizière

Un cultivar croît mieux dans une région que dans une autre. Mais un brasseur peut utiliser du riz de n'importe quelle région.

À la lecture de la variété de riz sur l’étiquette d’une bouteille de saké, peut-on anticiper des saveurs comme avec les cépages?

L'ibis, symbole aviaire de Niigata, frôla l'extinction. Les insulaires ont entrepris de maintenir la biodiversité autour des rizières.