Le blogue de Monsieur Saké

Monsieur Saké prend le temps de rencontrer personnellement les propriétaires de brasseries et les maîtres brasseurs, s’instruit de leurs méthodes, s’informe de leurs valeurs et mesure leur passion. Il s'assure que chaque brasserie s'implique dans sa communauté, respecte la terre qui lui procure le savoureux riz et protège la pureté de la source d’eau. C'est un effort pour encourager une riziculture respectueuse de la biodiversité, de l'environnement et des collectivités rural

Dès avril 2024, le Manotsuru Daiginjo Maho 真野鶴 万穂 大吟醸酒 sera disponible au Québec. Depuis 2001, il s’est mérité de nombreuses distinctions.

Le KANADEL Junmai Daiginjo est brassé au Gakkogura, une ancienne école transformée en brasserie-école et en laboratoire du Obata Shuzo.

Le Mukyū Tenon Kimoto Junmai Daiginjo Sake, un saké créé par le Toji KOJIMA dont la démarche consiste à produire un saké pour les dieux.

C’est un délicieux saké d’automne fait à partir de riz Koshi Tanrei biologique et acheté directement de la brasserie Kato Shuzoten.

Comment calcule-t-on et garantit-on le Seimaibuai, le taux de polissage du riz?

Un saké sans ajout d’alcool n'est pas nécessairement un Junmai. Il doit d'abord être un Tokutei Meishoshu.

Le Kijoshu Kachô est un saké produit en remplaçant une partie de l'eau du brassin par du Junmai Ginjo.

Est-ce que les brasseurs utilisaient de plus en plus le Yamadanishiki parce qu’il remplaçait de plus en plus les autres riz dans les rizière

Un cultivar croît mieux dans une région que dans une autre. Mais un brasseur peut utiliser du riz de n'importe quelle région.

C’est grâce à sa neige que la préfecture de Niigata produit les meilleurs sakés du monde.

La dureté de l’eau varie d’une source à l’autre. Elle est déterminée par la concentration de certains minéraux, surtout le magnésium, le...

L’eau utilisée pour le brassage du saké est presque toujours tirée d’un puits. Ce puits est souvent même dans l’enceinte du kura.

Sans eau, il n’y a pas de vie et le saké est fait de riz, de koji et de levure qui sont des organismes vivants. Prêt à boire, le saké...