Le blogue de Monsieur Saké

Monsieur Saké prend le temps de rencontrer personnellement les propriétaires de brasseries et les maîtres brasseurs, s’instruit de leurs méthodes, s’informe de leurs valeurs et mesure leur passion. Il s'assure que chaque brasserie s'implique dans sa communauté, respecte la terre qui lui procure le savoureux riz et protège la pureté de la source d’eau. C'est un effort pour encourager une riziculture respectueuse de la biodiversité, de l'environnement et des collectivités rural

J'ai ouvert en même temps une bouteille de 2023 et une de 2022 du même délicieux Jôgen No Tsuki. J’ai dégusté et je partage des notes.

Le KANADEL Junmai Daiginjo est brassé au Gakkogura, une ancienne école transformée en brasserie-école et en laboratoire du Obata Shuzo.

Les brasseurs établis dans le sud-est d'Aomori voulaient mieux adaptée au froid et aux maladies liées à l’humidité dus à l’Oyashio.

Ce n’est pas une légende, Yukiotoko protège vraiment les randonneurs en montagne!

Un cultivar croît mieux dans une région que dans une autre. Mais un brasseur peut utiliser du riz de n'importe quelle région.

L'ibis, symbole aviaire de Niigata, frôla l'extinction. Les insulaires ont entrepris de maintenir la biodiversité autour des rizières.

À Shiozawa, préfecture de Niigata, la brasserie Aoki, fabricant des sakés Kakurei et Yukiotoko, climatise son entrepôt à la neige.

C’est grâce à sa neige que la préfecture de Niigata produit les meilleurs sakés du monde.

La dureté de l’eau varie d’une source à l’autre. Elle est déterminée par la concentration de certains minéraux, surtout le magnésium, le...

L’eau utilisée pour le brassage du saké est presque toujours tirée d’un puits. Ce puits est souvent même dans l’enceinte du kura.

Sans eau, il n’y a pas de vie et le saké est fait de riz, de koji et de levure qui sont des organismes vivants. Prêt à boire, le saké...