KIJOSHU KOMAIZUMI KACHÔ 
貴醸酒 駒泉 華頂

 
 
Le Kijoshu Komaizumi Kachô (貴醸酒 駒泉 華頂) est un saké produit par MORITA Shôbé selon un procédé basé sur la méthode Shiori prisée par les nobles de la période Heian (entre 794 et 1185 AD).
Le procédé consiste à remplacer une partie de l’ajout final d’eau dans le Moromi (brassin) par du saké, un Junmai Ginjo dans ce cas-ci.
L’ajout de saké au brassin y augmente le niveau d’alcool, ce qui tue les levures. Ça ralentit la conversion du sucre en alcool et crée un saké plus sucré et plus riche. 
La fermentation lente dans de l’eau douce à basse température forme un saké complexe et liquoreux, lui donnant un goût délicat et élégant de figues et de noix grillées.
Le Kijoshu Komaizumi Kachô accompagne divinement le dessert et les fromages.  


Légèrement ambré;
SMV -30 Très sucré;
16 % d’alcool/vol.
Acidité : 1,8
Riz Hanaomoi de la préfecture d’Aomori, poli à 55 %




The Kijoshu Komaizumi Kachô (貴醸酒 駒泉 華頂) is a sake produced by MORITA shôbé using a process based on the Shiori method prized by the nobles of the Heian period (between 794 and 1185 AD).
The process involves replacing a part of the final addition of water to the Moromi (mash) with saké, a Junmai Ginjo in this case.
Adding saké to the mash increases the alcohol level, which kills the yeasts. It slows down the conversion of sugar to alcohol and creates a sweeter, richer sake.
Slow fermentation in fresh water at low temperature forms a complex and syrupy sake, giving it a delicate and elegant taste of figs and roasted nuts.
The Kijoshu Komaizumi Kachô divinely pairs with cheeses and desserts.


Pale amber;
SMV -30 Very sweet;
Acidity: 1.8
16% alcohol/Vol.
Hanaomoi rice from Aomori Prefecture;
Polishing ratio: 55%.