Avec le Mukyu Tenon Sake Kimoto Junmai Daiginjo, le Toji Kojima de la brasserie Itakura a conçu un saké tout en pureté et en simplicité avec une démarche quasi-religieuse.
 
«Il a un goût très propre et doux et, dès l’ouverture de la bouteille, vous pouvez sentir sa pureté, la pêche blanche et le muscat. Au fil des jours, l'umami du riz et de l'acide lactique se condense, et la texture devient soyeuse».
  —Toji Kojima.
 
C’est un saké à déguster lentement et profiter de la persistance de son goût.
En accompagnement de repas, il faut alterner à la japonaise le Mukyu Tenon Sake Kimoto Junmai Daiginjo avec la nourriture; prenez une bouchée en mêlant la nourriture à l’arrière-goût du saké, ensuite, prenez une gorgée alors que reste en bouche le goût de la nourriture. 
 
Le Mukyu Tenon Sake Kimoto Junmai Daiginjo peut être bu froid, à température ambiante et même chaud.
Évitez le refroidissement ou le réchauffement rapide.
 
Sakamai: SakaNishiki 佐香錦 d'Okuizumo
Méthode Kimoto sans ajout de levure
Seimaibuai: 50%
Alc.: 15%
SMV: + 0.5
Acidité 1,4
 
À conserver dans un endroit frais et sombre.
À consommer dès que possible après ouverture.